다이옥신을 피하는 조리방법


















다이옥신은 지용성이어서 주로 동물의 지방조직에 녹아들어 있다. 어패류, 육류는 지방을 떼어내 먹도록 하고 되도록 저지방 유제품을 섭취한다.생선의 경우 지방이 많은 내장, 아가미, 껍질, 비늘은 먹지않는 것이 좋다.

또 무조건 각종 육류의 섭취를 줄여 식욕을 감소 시키는 식생활을 하기보다는 육류의 융점, 즉 지방이 녹는 온도를 이용해 조리하면 영양부실에서 벗어날 수 있다.

닭고기의 경우 융점이 낮으므로 뜨거운 물에 데치거나 삶아 기름기를 뺀 다음 조리하고, 돼지고기나 쇠고기는 융점이 170~180도 정도이므로 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 고온에서 지져내면 기름기와 함께 다이옥신도 녹아나온다.

쇠고기를 지져 만드는 동파육, 뜨거운 물에 닭을 삶아내는 닭고기찜 등의 요리는 육류이면서도 맛도 좋고 또한 다이옥신을 걱정하지 않아도 되는 건강 음식 메뉴다.